"Nous donnons ce qui est à nous"

Telle est la traduction de NOSTRA DAMUS, surnom que choisit Michel de Nostredame, marquant sa quête de connaissances et sa volonté d'en faire bénéficier le plus grand nombre.

Cette devise s'applique autant à l'Homme qu'à Salon qui cultive la transmission du savoir.

Figure emblématique de la Renaissance, Nostradamus, originaire de Saint-Rémy de Provence, s'établit à Salon à l'âge de 44 ans (en 1547) et y demeure jusqu'à sa mort en 1566.

Maniant avec aisance le latin, le grec, l'hébreu ou encore l'italien, il est avant tout médecin.

A une époque où le seul remède contre la peste consiste à "partir vite, loin et revenir tard", il est parmi les premiers à proposer des mesures

d'asepsie.

"Médecin-astrophile", il étudie, suivant le courant humaniste, chaque maladie et chaque partie du corps en fonction de la disposition des constellations et des planètes.

C'est cette étude de l'astrologie qui l'amènera à faire imprimer, en 1555, ses fameuses "Centuries", prophéties qui lui doivent encore aujourd'hui sa mystérieuse réputation de visionnaire.

Avant tout fidèle à sa volonté de transmettre le savoir, il ne manque pas d'utiliser la toute jeune invention de l'imprimerie pour diffuser ses écrits.

Voici la recette provençale authentique.
Elle est un peu longue à réaliser mais c'est le plat convivial d'été par excellence, et complet de surcroît car il contient protéines, glucides et lipides .

Cette soupe est tellement copieuse qu'il n'y a pas besoin d'un autre plat au menu.

Un dessert suffira.

Si celui-ci est composé uniquement de fruits, l'apport assez important de lipides (huile d'olive et parmesan du pistou) sera en grande partie compensé.

Préparation : 2 heures

• Haricots blancs avec leurs cosses : 500g
• Haricots verts (plats de préférence) : 250g
• Poireaux : 2
• Courgettes rondes : 5
• Oignons : 2
• Ail : 5 gousses
• Carotte : 1
• Pommes de terre moyennes : 4
• Tomates bien mûres : 2
• Persil : 1/2 botte
• Sauge : 2 feuilles
• Huile d'olive : 5 cuil. à soupe
• Coquillettes : 200g

Pour le pistou :

• Ail : 5 gousses
• Basilic : 1 gros bouquet
• Huile d'olive : 10 à 12 cuil à soupe
• Parmesan râpé : 75 g
• sel, poivre

Ecossez les haricots.

Effilez, équeutez les haricots verts et coupez-les en cubes.

Coupez le vert des poireaux, fendez les blancs dans la longueur et passez-les sous le robinet pour bien les nettoyer.

Coupez-les en fines rondelles ou hachez-les. Essuyez les courgettes, coupez les extrémités, puis détaillez-les en cubes.

Épluchez les oignons et l'ail et hachez-les.

Épluchez la carotte et coupez-la en dés.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Effeuillez le persil.

Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole.

Plongez-y chaque tomate pour mieux la peler.

Coupez-les en quartiers et épépinez-les soigneusement.

Faites chauffer 2,5 litres d'eau.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile puis faites blondir les oignons. Ajoutez ensuite le poireau et l'ail, puis les tomates. Laissez réduire un peu pendant 10 minutes. Ajoutez alors tous les légumes, le persil et la sauge, mélangez bien et versez l'eau bouillante.

Laissez cuire pendant 1 heure à petits frémissements. Goûtez le bouillon, salez et poivrez.

Écrasez grossièrement les pommes de terre avec une fourchette pour lier la soupe. Ajoutez les pâtes et terminez la cuisson.

Préparez le pistou :

Epluchez les gousses d'ail, hachez-les et mettez-les dans le mortier.

Effeuillez le basilic, lavez-le, séchez-le bien puis coupez-le, avec une paire de ciseaux, au-dessus du mortier.

Pilez bien le tout avec un pilon jusqu'à ce que vous ayez une pommade.

Ajoutez ensuite le parmesan et malaxez-le avec les dents d'une fourchette. Versez alors l'huile d'olive, d'abord goutte à goutte puis en filet en tournant comme pour monter une mayonnaise.

Versez le pistou dans une soupière. Délayez-le avec une louche de bouillon, puis ajoutez le reste de la soupe.

Mélangez bien et servez immédiatement ...

Un repas  sain et savoureux, pour une soirée entre amis, (préparée la

veille et réchauffée, elle est encore meilleure !) et pour peu ...

... que vous fermiez les yeux quelques instants, vous entendrez peut-être

le chant des cigales ...

Bonne Soirée !!

                           ...  C'est quand même beau, non ?




                 ( ça vous rappelle peut-être votre conscience ...
            mais c'était ...  jiminy cricket... de la même famille)

                                  et ... fermez les yeux ...
                    ... je vous offre quelques minutes
                       de ma-ta-sa-notre-votre-leur   Provence ...

On peut distinguer  trois parties distinctes :

• La Provence, celle de Pagnol, Giono, Mistral, constituée des Bouches du Rhône, du Vaucluse, de la moitié ouest du Var et de la moitié sud des Alpes de Haute Provence.
• Les Alpes du sud, constituées des Hautes Alpes,
•  du nord des Alpes de Haute Provence
•  et du nord des Alpes Maritimes.
• .La Côte d'Azur, qui regroupe la bande côtière des Alpes Maritimes et du Var.

                                                                           ... 

Saint-Jeannet a l'apparence de tous ces villages perchés, si nombreux en Provence et dans le comté de Nice, qui répondaient jadis à un souci de protection.

Il est construit au sud, largement ensoleillé et protégé des vents du nord.
Le village est situé au pied du Baou de Saint-Jeannet (807m), petite montagne qui attire beaucoup d'alpinistes et de marcheurs.

Le Baou de La Gaude (à l'est), le Baou des Noirs et le Baou des Blancs (à l'ouest) complètent le paysage montagneux environnant.

La place Sainte-Barbe, à l'entrée du village, offre un panorama grandiose jusqu'à la mer.

Le vieux Saint-Jeannet, qui s'agrippe à une pente abrupte, est parcouru de ruelles tortueuses et de nombreuses impasses.
Ces passages sont empierrés et coupés de marches pour annuler les effets du ravinement.
La rue de la Tour, en bordure du noyau ancien, est la seule rue qui soit large et rectiligne, soigneusement pavée.
La pratique des Calades, caractéristiques des ruelles provençales, a pour origine le pavement des voies romaines.

Après être passé sous une arche remarquable, la terrasse du Panorama (XIXe siècle), au centre du village, offre également un point de vue unique sur la campagne environnante et la Baie des Anges...

A côté, le Baou de La Gaude, situé également sur la commune, culmine à la même altitude tout en étant moins escarpé.

Son relief permet aux parapentistes de s'envoler.

Au milieu d'un petit bois, on peut voir le fameux "grand chêne" sans doute l'un des plus anciens de France.

On le dit millénaire et sa circonférence est de 7 mètres.